Il loro nome deriva dal verbo “tagliare” o “affettare”, dato che si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola, dopo averla arrotolata.
Una variante sono le tagliatelle verdi, nel cui impasto entra la bietola o lo spinacio, particolarmente gustose e delicate sono poi le tagliatelle verdi all’ortica (con cime tenere delle ortiche al posto degli spinaci).
Tagliatelle
Le tagliatelle sono una pasta all’uovo tipica del centro e nord Italia
| Trafilatura | Bronzo |
|---|---|
| Essiccazione | |
| Ingredienti | semola di grano duro, acqua minerale |
Tempo di cottura 15 min 
