Lo yogurt è un prodotto ottenuto dalla coagulazione del latte senza eliminazione del siero per azione esclusiva di due microrganismi specifici (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus), che devono mantenersi vitali fino al momento del consumo. L’acido lattico, presente nella misura dell’1%, favorisce la digeribilità di proteine e grassi e migliora l’assorbimento dei minerali come il calcio.

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